Boulettes de poulet, champignons & estragon
Quoi de meilleur que des boulettes moelleuses ? Avec ce trio poulet/champignons/estragon, vous ne voudrez plus jamais les manger autrement !
Notes
- Pour un résultat plus lisse, je préfère passer ma sauce tomates au tamis, mais ce n'est une étape obligatoire ; - Cette recette peut tout à fait être réalisée avec des filets de poulet sans crainte d'un résultat trop sec, le secret du moelleux, une panade (pain de mie + lait) ! ; - Avec ces quantités, j'ai réalisé l'équivalent de 24 boulettes, soit 4 par personne.
Ingredients
Boulettes de poulet & champignons
Sauce tomate
Method
Hachez le poulet finement et réservez. Hachez également les champignons et ciselez l'oignon. Dans une poêle chaude et un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon et quand il est fondant, ajoutez les champignons. Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau. Laissez refroidir.
Dans un grand saladier, ajoutez le poulet haché, la chapelure, le parmesan râpé, la panade (les 2 tranches de pain de mie imbibées dans le lait), les flocons de piment, l'estragon ciselé, le mélange oignon/champignons cuit, l'ai écrasé, le sel & le poivre. Mélangez jusqu'a ce que tout soit bien incorporé. Formez ensuite de belles boulettes, d'environ 50g chacune.
Dans un filet d'huile d'olive, faites revenir les boulettes à la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez.
Pour la sauce tomates, faites revenir l'oignon et quand il est fondant, ajoutez les tomates. Complétez avec les flocons de piment moulus et l'estragon ciselé. Laissez mijotez une dizaine de minutes sur feu moyen, avant de terminer en ajoutant l'ail écrasé, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez, laissez mijoter encore 5 minutes. Mixez et réservez.
Dans la poêle des boulettes, versez la sauce tomates et les boulettes. Faites chauffer à feu moyen, à couvert, pendant une dizaine de minutes.
Serving
Dégustez bien chaud, avec des pâtes ou du riz !