Tartare de tomates façon cheesecake

Mixez ensemble les ingrédients du sablé jusqu’à obtenir une texture fine et réservez.

Coupez les tomates en petits cubes, puis ciselez finement l’oignon rouge et la menthe.

Assaisonnez le tartare avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre, puis mélangez et réservez au frais.

Mixez la truite fumée avec le chèvre ou fromage frais, le jus de citron jaune, l’huile d’olive et le poivre. Ne salez pas cette mousse, puis réservez au frais.

Dressez dans un cercle en commençant par le sablé bien tassé, ajoutez la mousse de truite bien froide, puis terminez par le tartare de tomates en évitant d’y mettre trop de jus.