Calamars rôtis aux épices et yaourt aux olives
De délicieux anneaux de calamar enrobés d'une panure bien parfumée, accompagnés de tomates bicolores et d'une sauce onctueuse aux olives.
Notes
- Le plus délicat dans cette recette concerne la cuisson des calamars : 20-25 minutes au four, pas plus, pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux. - Je suis de ceux qui trouvent que la coriandre a un goût de savon... mais uniquement la coriandre fraîche. Les graines de coriandre apportent un petit goût anisé qui j'aime beaucoup. - Pour apporter un peu de couleurs et de goût, j'ai également ajouté deux sortes de tomates : noires de Crimée et Green Zébra.
Ingredients
Calamars & marinade
Panure & accompagnement
Yaourt au olives
Salade de tomates
Method
Faites mariner les calamars au moins 30 minutes dans l'huile d'olive et le citron coupé en quartier.
Pendant ce temps, préparez la panure : dans un mortier, moudre les oignons frits, les graines de coriandre et les flocons de piment. Ajoutez ce mélange à la chapelure panko, avec le parmesan, le sel, le poivre et mélangez.
Une fois les calamars marinés, roulez-les généreusement dans la chapelure, avant de les disposer sur la plaque du four. Ajoutez les olives par dessus, saupoudrez de quelques cuillères à soupe de chapelure restante et enfournez pour 15 minutes à 180°C. Pour un aspect plus doré, vous pouvez également prolonger la cuisson, entre 5 à 10 minutes, au grill.
Mixez ensemble le yaourt, les olives et l'ail. Salez et poivrez. Et pour un résultat plus onctueux, vous pouvez également ajouter le mascarpone.
Coupez les tomates (2 noires de Crimée et 4 Green Zébra) en quartiers, assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre, de sel, de poivre et de 2 oignons nouveaux ciselés finement (le bulbe et la partie verte).
Serving
Dans le fond d'une assiette ou d'un plat, étalez une généreuse quantité de sauce aux olives, ajoutez-y quelques tomates/oignons nouveaux (en prenant garde à ne pas ajouter trop de jus) et enfin, les calamars dorés au four sur le dessus. Saupoudrez du dernier oignon nouveau ciselé et dégustez sans attendre !