- fromage
- champignons
- oeuf
- automne
Croque-madame d'automne au Saint-Nectaire
Un croque-madame garni d'une belle poêlée automnale champignons/épinards, de Saint-Nectaire fondant & de coppa ! Pour un max de gourmandise.
Notes
Pour évitez que le pain ne prenne trop le dessus sur le reste des ingrédients, je vous conseille de découper des tranches de 1,5 à 2 cm minimum. Le secret pour un croque-madame bien doré et tout croustillant, c'est de le beurrer généreusement, sur les deux faces. Si le Saint-Nectaire ne vous plait pas, il peut parfaitement être remplacé par un autre fromage.
Ingredients
Poêlée de légumes
Pain, sauce, fromage, oeufs & coppa
Method
Ciselez l'oignon rouge et faites le revenir avec une poêle bien chaude et un fond d'huile d'olive. Quand l'oignon est fondant, y ajoutez les champignons coupés en 4 ou 6, suivant leur taille et laissez réduire jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Quand c'est le cas, ajoutez les épinards ciselés grossièrement et laissez-les fondre, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau non plus.
Dans un bol, mélangez la crème fraiche et la moutarde. Réservez. Beurrez une tranche de pain avant de la retourner et d'y étalez la sauce crème/moutarde en couche très fine. Déposez-y ensuite une couche du mélange champignons/épinards, suivie de deux beaux morceaux de Saint-Nectaire, sans croute. Terminez avec 2 tranches de coppa, recouvrir de la seconde tranche de pain et beurrez généreusement.
Dans une poêle chaude, faire dorer le croque-madame en le retournant régulièrement. Quand il est bien coloré, le disposer sur la plaque du four avec un beau morceau de Saint-Nectaire sur le dessus et enfournez, 10 minutes à 180°C et 10 minutes au grill, en surveillant de près, pour un fromage bien gratiné.
Serving
Pour terminer, faites cuire les oeufs au plat (à l'aide d'un cercle si vous souhaitez qu'ils conservent une forme ronde). Le blanc doit être ferme et le jaune coulant. Dégustez bien chaud avec une salade, en n'oubliant pas de faire couler l'oeuf sur l'ensemble du pain !