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Crème de courgettes au chèvre & œuf mollet
Crème de courgettes froide, au chèvre frais, œuf mollet, croûtons dorés, noisettes torréfiées et menthe.
Ingredients
- Courgettes bio3
- Échalote bio1
- Gousse d’ail bio1 gousse
- Chèvre frais100 g
- Flocons de piment0.5 c. à café
- Oeufs bio2
- Baguette de pain0.5 baguette
- Noisettes concassées bio1 grosse poignée
- Miel bio de France2 c. à café
- Menthe
- Herbes de Provence
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Method
Ciselez l’échalote et coupez les courgettes en gros cubes. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, Ajoutez l’ail quelques minutes avant la fin de la cuisson. Mixez avec le chèvre frais et les flocons de piment jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Salez légèrement, puis réservez au frais.
Faites cuire les œufs 5 minutes 30 dans l’eau bouillante pour qu’ils restent coulants à cœur. Plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée.
Coupez la baguette de pain en gros morceaux et faites-les dorer à la poêle avec les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Faites torréfier les noisettes concassées quelques minutes dans la même poêle.
Serving
Étalez la crème de courgettes dans les assiettes, ajoutez l’œuf écalé, puis parsemez de pain rôti, de noisettes torréfiées et de menthe ciselée. Ajoutez le miel, un filet d’huile d’olive et un peu de poivre, puis servez bien frais.