Boulettes d'aubergines & sauce tomate épicée
Des polpette d'aubergines inspirées des recettes siciliennes, le tout relevé par une incroyable sauce tomate !
Notes
La sauce tomate peut également être réalisée avec des tomates fraîches, sans peau. Mais pour gagner du temps, j'ai utilisé des tomates en conserve, bio.
Ingredients
Boulettes d'aubergines
Sauce tomates épicée
Method
Sur la plaque du four, déposez les aubergines coupées en deux et la tête d'ail entière. Badigeonnez d'un bon filet d'huile d'olive, de sel et de poivre et enfournez 45 minutes à 200°C.
À la sortie du four, mixer les aubergines et l'ail rôtis. Transvasez dans un saladier et mélangez avec 135g de chapelure, 50g de parmesan râpé, les olives coupées grossièrement, l'oeuf, la panade (pain de mie imbibé dans le lait), les flocons de piment, le basilic ciselé, le sel et le poivre.
À l'aide d'une cuillère à glace et de vos doigts légèrement humides, formez des boules d'aubergines homogènes. Roulez-les dans la chapelure restante et réservez.
Pour la sauce tomate, faites revenir l'oignon ciselé dans un fond d'huile d'olive. Quand il est bien doré, y ajouter les tomates pelées et les épices concassées (fenouil, girofle, piment, sel et poivre). Terminez avec le sucre et l'ail écrasé. Laissez mijoter encore une dizaine de minutes à feu moyen. Mixer la sauce et réservez (pour un rendu plus homogène vous pouvez également la passer au tamis mais rien d'obligatoire). Réservez.
Dans une huile bien chaude, faites revenir les boulettes d'aubergines, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Serving
Dans une assiette, dressez une généreuse quantité de sauce tomate, avant de venir déposer vos boulettes d'aubergines encore chaudes. Parsemez du restant de parmesan râpé, un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic frais et plus qu'à déguster !