- aubergines
- crevettes
- sésame
- asiatique
Aubergines rôties au miso, crevettes & mayo sésame
Le fondant de l'aubergine associé au miso, accompagné de crevettes au gingembre et d'une mayo maison !
Notes
Pour plus de légèreté et un côté moins gras, j'ai choisi d'ajouter du yaourt grec à ma mayonnaise aux sésames. Je préfère la cuisson à la poêle pour plus de croustillant, mais pour plus de rapidité, les crevettes peuvent être rôties au four, en même temps que les aubergines.
Ingredients
Aubergines au miso
- Aubergines bio4
- Miso blanc bio2 c. à soupe
- Parmesan rapé6 c. à soupe
- Chapelure panko100 g
- Huile de sésame bio4 c. à soupe
- Vinaigre de cidre bio2 c. à soupe
- Graines de sésame noires et blanches4 c. à soupe
- Flocons de piment2 c. à café
- Eau chaude4 c. à soupe
Crevettes marinées au gingembre
- Crevettes (poids décortiquées)500 g
- Gingembre bio10 cm
- Ail bio3 gousses
- Huile de sésame bio2 c. à soupe
Mayonnaise sésame
- Jaune d'oeuf bio1
- Tahini bio1 c. à soupe
- Huile de sésame bio5 c. à soupe
- Yaourt grec2 c. à café
- Sel & poivre
- Graines de sésame noires2 pincées
Présentation
- Ciboule (partie verte)2 tiges
- Graines de sésame noires8 pincées
Method
Coupez les aubergines en gros dès et faites les dégorgez une bonne demi-heure, en les plaçant dans une passoire, saupoudrées de sel.
Décortiquez les crevettes et placez-les dans un saladier avec l'huile de sésame, le gingembre épluché et râpé, ainsi que les gousses d'ail écrasées. Réservez au frais.
Préparez la marinade des aubergines en mélangeant le miso, le parmesan râpé, la chapelure, l'huile et les graines de sésame, le vinaigre de cidre et les flocons de piment. Éventuellement, si la marinade vous semble trop épaisse et est difficile à mélanger, ajoutez l'eau chaude.
Une fois dégorgées, rincez vos aubergines avant de les éponger à l'aide d'un sopalin et de les verser dans la marinade. Mélangez bien et disposez sur la plaque du four, avant de placer en cuisson, 25 minutes à 180°C.
Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, ajoutez le tahini au jaune d'oeuf et battez en ajoutant l'huile de sésame progressivement. Quand la mayonnaise est bien montée, pour plus de légèreté, ajoutez le yaourt grec et battez encore quelques secondes. Saupoudrez de graines de sésame noires et réservez au frais.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les crevettes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Serving
Dans une assiette creuse, disposez les aubergines rôties encore chaudes, suivies des crevettes. Ajoutez une pointe de mayonnaise aux sésames et saupoudrez de ciboule ciselées et de graines de sésames noires. Dégustez bien chaud !