Aubergines rôties au miso, crevettes & mayo sésame

Coupez les aubergines en gros dès et faites les dégorgez une bonne demi-heure, en les plaçant dans une passoire, saupoudrées de sel.

Décortiquez les crevettes et placez-les dans un saladier avec l'huile de sésame, le gingembre épluché et râpé, ainsi que les gousses d'ail écrasées. Réservez au frais.

Préparez la marinade des aubergines en mélangeant le miso, le parmesan râpé, la chapelure, l'huile et les graines de sésame, le vinaigre de cidre et les flocons de piment. Éventuellement, si la marinade vous semble trop épaisse et est difficile à mélanger, ajoutez l'eau chaude.

Une fois dégorgées, rincez vos aubergines avant de les éponger à l'aide d'un sopalin et de les verser dans la marinade. Mélangez bien et disposez sur la plaque du four, avant de placer en cuisson, 25 minutes à 180°C.

Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, ajoutez le tahini au jaune d'oeuf et battez en ajoutant l'huile de sésame progressivement. Quand la mayonnaise est bien montée, pour plus de légèreté, ajoutez le yaourt grec et battez encore quelques secondes. Saupoudrez de graines de sésame noires et réservez au frais.

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les crevettes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.