framboises
dessert
citron
chantilly
sans cuisson

Tartelettes framboises, amandes & chantilly citron

Name: Tartelettes framboises, amandes & chantilly citron
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 100 g Biscuits secs bio, type palets bretons; 75 g Amandes entières émondées; 30 g Beurre doux bio; 180 g Crème liquide, 30% de matière grasse minimum; 180 g Mascarpone; 2 Citrons bio non-traités (zeste); 1 Citron bio non-traité (jus); 50 g Sucre en poudre bio; 30 framboises Framboises fraiches; 125 g Framboises surgelées; 20 g Sucre en poudre bio; 0.5 Citron bio non traité (jus); Eau; 6 pincées Amandes effilées; 15 feuilles de tailles différentes Menthe

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Tartelettes framboises, amandes & chantilly citron cover

Un délicieux entremet sans cuisson : frais et délicatement parfumé. Un sablé amandine, une chantilly au citron et des framboises !

Prep

30 min

Cook

10 min

Serves

Level

Easy

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Notes

Pour une chantilly réussie : - Une crème liquide 30% de matière grasse minimum ! ; - Moitié crème/moitié mascarpone pour une bonne tenue ; - Des ingrédients et des ustensiles bien froids (à placer au frigo avant le montage) ; - Attention de bien respecter les doses en terme de jus de citron, pour éviter que la chantilly ne retombe ; Pour plus de facilité et une meilleure tenue, j'ai légèrement et délicatement, raboté la tête de mes framboises avant de les disposer sur la crème. Pour le montage, j'ai utilisé un cercle de 10 cm de diamètre et 6 cm de haut, pour des tartelettes individuelles. Mais une version grand format est tout à fait possible, en adaptant les proportions.

Ingredients

15 items

Sablé amandes

Biscuits secs bio, type palets bretons100 g

Amandes entières émondées75 g

Beurre doux bio30 g

Chantilly citron

Crème liquide, 30% de matière grasse minimum180 g

Mascarpone180 g

Citrons bio non-traités (zeste)2

Citron bio non-traité (jus)1

Sucre en poudre bio50 g

Framboises & coulis

Framboises fraiches30 framboises

Framboises surgelées125 g

Sucre en poudre bio20 g

Citron bio non traité (jus)0.5

Eau

Présentation

Amandes effilées6 pincées

Menthe15 feuilles de tailles différentes

Method

3 steps

Mixez ensemble, les sablés et les amandes. Ajoutez le beurre fondu, mélangez pour incorporer. Réservez.

Mettez les framboises surgelées dans une casserole avec un fond d'eau, et portez à ébullition sur feu fort. Puis laissez cuire doucement une dizaine de minutes. Quelques minutes avant la fin, ajoutez le sucre et le jus de citron. Après l'avoir laissé refroidir, mettez le coulis en poche et réservez.

Dans un saladier ou le bol d'un robot bien froid, versez le mascarpone et la crème liquide. Commencez à battre à l'aide d'un fouet, lui aussi bien froid. Ajoutez le sucre, le zeste de citron et continuez à battre jusqu'à ce que la crème monte. Quand elle bien montée, ajoutez le jus de citron et battez encore quelques secondes pour incorporez. Réservez.

Serving

Dressez sans attendre. Dans un cercle, déposez une couche de sablé, tassez bien. Ajoutez ensuite la crème chantilly citron, suivie des framboises fraiches. Une fois les framboises disposez, tête en bas, garnissez-les de coulis maison. Placez au frais une dizaine de minutes avant de démouler délicatement. Un dessert simple, parfait, aussi beau que bon !